รู้หรือไม่ ‘เขียง’ แต่ละสี ‘เชฟ’ ทั่วโลกแยกใช้งานแตกต่างกันอย่างไร ? -

หลายๆคนบางทีอาจจะยังไม่เคยทราบว่า “เขียง” ที่ใช้สำหรับทำห้องครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอพาร์เม้นท์หรือห้องอาหารโด่งดังนั้น ต้องจัดชนิดและประเภทการใช้แรงงานที่นานับประการ ซึ่งเหตุผลหลักเพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้ของกินแปดเปื้อนเชื้อโรค

โดยความเป็นจริงแล้วเขียงมีการแบ่งประเภทและชนิดการใช้แรงงานออกตามสีมากถึง 6 สี ปัจจัยหลักที่จำเป็นต้องจัดหมวดหมู่ของการใช้แรงงานนั้นก็เพื่อคุ้มครองการได้รับเชื้อระหว่างของกินสู่ของกินที่อาจจะส่งผลให้คนซื้อเจ็บป่วยได้ เว้นแต่แยกตามสีแล้ว เขียงยังสามารถแยกได้ตามสิ่งของที่ประยุกต์ใช้ได้อีกด้วย งานห้องครัวรวมทั้งการประกอบอาหารให้คนอื่นกินนั้น ถือได้ว่าเรื่องที่ประณีตและวิจิตรบรรจงรวมทั้งจำต้องรักษาความสะอาดเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะห้องครัวของอพาร์เม้นท์หรือห้องอาหารหรูที่โด่งดัง เว้นแต่ประสิทธิภาพของวัตถุดิบแล้วก็ความสามารถของเชฟผู้ทำอาหารนั้นจะเป็นสิ่งจำเป็นแล้ว เรื่องเล็กน้อยอย่าง “เครื่องใช้ไม้สอยเข้าครัว” ก็มีความจำเป็นไม่แพ้กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเรื่องราวของ “เขียง” หนึ่งในเครื่องมือสำคัญของการหั่นวัตถุดิบที่ควรต้องแยกใช้งานออกตามจำพวกได้ถึง 6 ชนิด (6 สี) แล้วยังมีเรื่องมีราวของอุปกรณ์ทำเขียงที่มีความไม่เหมือนกันออกไปด้วย เหตุผลที่จะจะต้องแยกเขียงออกเป็น 6 สีนั้น ก็เนื่องจากในงานห้องครัวจะต้องใช้เขียงช้านานต่อเนื่องกันหลายชั่วโมง หรือบางคราวบางทีอาจจำต้องใช้ตลอดทั้งวัน ก็เลยจำต้องแยกการใช้แรงงานออกมาจากกันอย่างแจ่มแจ้ง เพื่อคุ้มครองปกป้องการแปดเปื้อนที่บางทีอาจติดมาจากวัตถุดิบแต่ละประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งวัตถุดิบที่เป็นเนื้อสัตว์ดิบ เพื่อความสะอาดถูกหลักอนามัยของงานห้องครัวรวมทั้งเพื่อให้มีความปลอดภัยของคนซื้อ เนื่องด้วยปัจจัยหลักธรรมดาของลักษณะการป่วยเกี่ยวกับท้องไม่ว่าจะเป็น ท้องเดิน หรือ อาการอาเจียนคลื่นไส้ มีมูลเหตุหลักมาจากของกินเป็นพิษ ที่เกิดขึ้นมาจากการแปดเปื้อนของของกินต่างๆที่เรียกว่า “Cross-Contamination” ก่อกำเนิดโรคที่เกิดจากการแปดเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่อยู่ในของกินหนึ่งไปสู่ของกินหนึ่ง

รู้หรือไม่ ‘เขียง’ แต่ละสี ‘เชฟ’ ทั่วโลกแยกใช้งานแตกต่างกันอย่างไร

ในหลายสาเหตุพบว่าการแปดเปื้อนนั้นมาจาก “เขียง” ที่ใช้ผสมปนเปกันระหว่างการทำอาหาร ไม่ใช่แค่สีที่แตกต่างแม้กระนั้นสิ่งของที่ใช้สำหรับเพื่อการทำเขียงก็แตกต่างด้วย

เขียงไม้ เป็นเลิศในเขียงยอดนิยมจากผู้ใช้สูงที่สุด ไม่ใช่แค่ในเซอร์วิสอพาร์ทเม้นท์หรือห้องอาหารแค่นั้น แม้กระนั้นยังรวมทั้งข้างในครอบครัวด้วย มีให้เลือกหลายขนาดและก็หลายทรง ความแข็งแรงของแก่นไม้เหมาะสมกับการใช้มีดหั่นของกินชนิดต่างๆรวมทั้งมีข้อมูลว่าเขียงไม้มีแบคทีเรียน้อยกว่าเขียงประเภทอื่นๆเนื่องจากว่าความหนาแน่นของไม้ทำให้แบคทีเรียฝังตัวเข้าไปได้ยาก แต่ว่าหลังจากที่ได้ใช้งานแล้วเมื่อล้างชำระล้างเสร็จควรจะขัดให้แห้งเพราะเหตุว่าบางทีอาจเป็นบ่อเกิดของเชื้อราได้ – เขียงพลาสติก เป็นเขียงอีกหนึ่งชนิดยอดนิยมด้วยเหตุว่ามีน้ำหนักค่อยรวมทั้งผิวเรียบ รวมทั้งมีสีให้เลือกเยอะแยะ เหมาะสมกับการจำแนกแยกแยะเพื่อใช้งานในห้องครัวห้องอาหาร รวมทั้งทำความสะอาดได้อย่างง่ายดาย แต่ว่าเนื่องมาจากใช้อุปกรณ์ที่เป็นพลาสติกทำให้บางครั้งก็อาจจะปราศจากความแข็งแรงหรือรองรับคมมีดได้มากมายพอๆกับเขียงไม้ – เขียงหิน ไม่ว่าจะเป็นหินแกรนิตหรือหินอ่อน ต่างมีคงทนถาวรและก็หั่นของกินได้สบายใช้งานกับมีดได้หลายหมวดหมู่เนื่องมาจากผลิตจากวัสดุที่แข็งแรง แต่ว่าก็มีข้อเสียเป็นมีน้ำหนักออกจะมากมาย – เขียงแก้ว เป็นเขียงที่ทนไฟได้สูง สร้างจากวัสดุที่แข็งแรง ที่สำคัญอากาศไม่อาจจะผ่านเข้าไปในเนื้อแก้วได้ทำให้มีความสะอาดสูงและไม่เก็บกลิ่นของกิน แต่ว่ามีข้อเสียเป็น เนื่องด้วยมีความแข็งแรงแล้วก็ลื่นทำให้หั่นหรือสับของกินไม่สบายเท่าไรนัก รวมทั้งทำให้มีดบิ่นเร็วขึ้น การใช้เขียงโดยการแยกสีตามจำพวกของกินที่ปรารถนาหั่นนั้น ไม่มีความจำเป็นต้องใช้เฉพาะในห้องอาหารหรือรีสอร์ทเพียงแค่นั้น แต่ว่ายังสามารถดัดแปลงได้ตามครอบครัวอีกด้วย โดยบางทีอาจใช้แค่เพียง 4 สี เพื่อความสบายสำหรับในการหาซื้อ ยกตัวอย่างเช่น เขียงสีแดง, เขียงสีเขียว, เขียงสีน้ำตาล และก็ เขียงสีขาว เพื่อปกป้องโรคที่อาจเป็นเพราะเนื่องจากการแปดเปื้อนของเชื้อโรคจากของกินสู่ของกิน แต่ว่านอกเหนือจากการแยกสีแล้ว กระบวนการทำความสะอาดหลังจากที่ใช้งานก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่คุ้มครองป้องกันการเกิดโรคได้